Search results for "030309 nutrition & dietetics"
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Consumer perspectives on coastal fisheries and product labelling in France and Italy
2022
Abstract The term ‘coastal fisheries’ designates a form of fishing which is under heavy pressure due to competition by large-scale high sea fishing. Setting up markets for seafood from coastal fisheries might offer possibilities of product differentiation when appreciated by consumers. The aim of this research is to analyse the potential of marketing seafood from coastal fisheries by investigating consumers’ perception of coastal fisheries and their attitudes towards a label for coastal fishery products in France and Italy. This research combined qualitative (focus groups) and quantitative methods (online survey) in two different steps. ‘Coastal fisheries’ were mainly perceived positively, …
Are children more paternalistic than their mothers when choosing snacks?
2016
International audience; This paper focuses on an experiment in which mothers and their child separately chose between relatively healthy foods (flasks of stewed apples) and relatively unhealthy foods (candy bars). Each participant first filled up a first bag for her/himself, and then, a second one for the other person of the dyad. A simple nutritional message on vitamins and sugar contents of foods was then provided, and subsequently each participant filled up a third bag for her/himself and a fourth one for the other person of the dyad. The results show that before revealing the nutritional message, mothers are, on average, "indulgent", which means that they choose a lower number of relati…
P036: Impact de la densité énergétique de boissons sucrées sur l’apprentissage de l’appréciation et de l’ajustement calorique chez l’enfant
2014
Introduction et but de l’etude Il a ete montre que l’association repetee, dans une matrice alimentaire, entre une flaveur et une densite energetique pouvait entrainer un conditionnement flaveur-nutriment. Ainsi, apres apprentissage, la flaveur signale l’energie apportee par l’aliment et une flaveur associee a une plus forte densite energetique est plus appreciee. L’objectif du present travail est d’etudier, chez l’enfant de 8-11 ans, le developpement et la stabilite d’un conditionnement flaveur-nutriment sur l’appreciation de boissons et sur la capacite a ajuster l’energie consommee au repas qui suit leur ingestion. Materiel et methodes Pour cela, 44 enfants ont ete exposes a deux boissons …
O04 Le sensing intestinal des lipides alimentaires médié par CD36 est-il altéré en cas de syndrome métabolique ?
2013
International audience; [Pas de résumé]
Gastrocriticism: pentru o reinterpretare a poeziei lui Emil Brumaru
2019
Abstract The aim of this essay is to offer a gastrocritical analysis of Emil Brumaru's poetry, taking into consideration the symbolism of fruits, vegetables, dairy products, spices and food in general. The four main parts of the essay are based on the sensuality of the fruits, on the memories brought up by food, on dreams stirred up by spices and on the autochtonous place described by the traditional "zacusca". These, all together, will prove the fact that the gastronomical references in Brumaru's poetry are full of connotations and this is what we will try to identify by the interdisciplinar approach.
New strategies for the development of innovative fermented meat products: a review regarding the incorporation of probiotics and dietary fibers
2019
Over the last decades, consumer´s preference for and their attention to food products presented as healthy and with favorable nutritional information has been significantly increased. In this line,...
Activités oxydo-réductrices dans la salive : modulation par l’alimentation et importance pour la perception sensorielle des aliments
2020
Resume La salive est un fluide complexe contenant des electrolytes, des molecules organiques, des microorganismes, des debris alimentaires et cellulaires, mais aussi des proteines de differentes natures qui lui permettent d’assurer de nombreuses fonctions. La salive a entre autres un role dans le controle et la modulation des dommages resultant de mecanismes oxydants en bouche. Cet article introduit les principaux composes salivaires impliques dans le stress oxydant et ceux impliques dans la neutralisation de ces especes oxydantes, le maintien du potentiel redox et la reparation des dommages issus de l’oxydation des biomolecules en bouche. Il propose un etat des lieux des connaissances sur …
Le portage de repas à domicile : processus d’installation et d’appropriation de ce service par les personnes âgées en perte d’autonomie
2021
Resume Introduction La survenue d’incapacites physiques ou cognitives peut conduire une personne âgee a deleguer certaines tâches de la vie courante a un aidant. Si la mise en place d’aides permet le maintien a domicile et est fortement plebiscitee par les seniors, la perte d’autonomie constitue neanmoins un element de rupture dans sa vie d’une personne. Objectif Notre objectif etait d’explorer les processus d’installation d’un service de livraison de repas a domicile et les mecanismes d’appropriation de ce service par les beneficiaires. Methode Des entretiens semi-directifs ont ete realises aupres de 30 beneficiaires d’un service de livraison de repas (21 femmes ; 70–97 ans). Resultat L’an…
Rôle de la salive dans la perception sensorielle et introduction aux pratiques analytiques
2021
Resume Le gout est l’image sensorielle produite par le cerveau lorsqu’il recoit les informations provenant des 5 sens. La vue, l’ouie, l’odorat et le toucher apportent les premiers signaux puis, lorsque l’aliment est mis en bouche, de nombreux facteurs lies a l’individu modulent sa perception gustative. Cela inclut les transformations en bouche de l’aliment, la physiologie et la biologie de la cavite orale. La salive est le premier fluide biologique a rentrer en contact avec l’aliment au cours de l’initiation de ce processus oral ou elle occupe un role mecanique et biochimique. Sa secretion et sa composition influent sur les signaux gustatifs, olfactifs et les sensations qui sont generes et…
Canonical Variate Analysis of Sensory Profiling Data
2015
Principal Component Analysis (PCA) of product mean scores is generally used to obtain a product map from sensory profiling data. However, this approach does not take into account the variance of the product mean scores due to the individual panelist variability. Therefore, Canonical Variate Analysis (CVA) of the product effect in the two-way multivariate analysis of variance (MANOVA) should be considered as a natural alternative analysis to PCA. Indeed, it is the extension of the classical univariate approach used for the analysis of each descriptor separately. This analysis generates successive components maximizing product discrimination as measured by the usual Fisher statistics in analy…